Contacte i informació sobre Slow Food Vallès Oriental: slowfoodvallesoriental@gmail.com
Si vols fer-te soci clica aquí

dimarts, 13 d’abril del 2010

UNA PETITA DESCOBERTA A LA "VEÏNA" COMARCA DE SANABRIA (ZAMORA)

En general, quan parlem de llavors antigues d'horta, veiem que les que més s'han conservat en quan quantitat de varietats són, principalment, les llegums i les tomaqueres. També, i en menys quantitat, trobem els enciams, escaroles, cols, pebrots, cebes, patates, carbasses, carbassons i, per últim, les més difícils de trobar són les aubergínies, els apis, els porros les bledes i els espinacs.

En quan a les llegums, ja hem vist que en el tast del proppassat dia 20 de febrer hi havia mitja dotzena de varietats de mongetes de la comarca. En l'actualitat ja hem doblat les troballes però del que us volia parlar s'allunya, i molt, del nostre àmbit comarcal.

Dies enrere vàrem fer una excursió per la zona del llac de Sanabria i en una petita població d'aquelles muntanyes, Sant Cipriano de Sanabria, que compta amb uns 30 habitants, en el bar del poble que alhora és botiga, vem veure unes mongetes que anomenen habones que ens varen resultar familiars. Encoratjat amb una copa d'orujo vem iniciar l'interrogatori que va donar com a resultat sorprenent que eren cosines germanes del que a Catalunya anomenem afartapobres, referències que tenim documentades a la Cerdanya, Osona, Lluçanès i el Vallès.

Un cop tastada, hem de reconèixer que és d'una qualitat més fina que la nostra, possiblement degut a que allà li donen una importància culinària i econòmica com és aquí la nostra del ganxet.

A què és deguda aquesta coincidència que ens separa i ens uneix amb una comarca tant llunyana? Aquí ens podriem remetre a la teoria exposada per alguns experts en toponímia, entre altres, que proposen la trasversalitat de les zones de muntanya, ja sigui pels moviments ramaders, traginers, migratoris, etc.

(Comentari fet per Pep Salsetes)

dijous, 25 de març del 2010

Degustació de plats tradicionals napolitans

El Fabri és un cuiner company del convivivum Slow Food Vallès Oriental.
Ens fa arribar aquesta convocatòria per si esteu interessats.
La degustació començarà a les 11h del dia 27 de març de 2010.

Menú Degustació de plats tradicionals de Nàpols:
Truita de macarrons.
Bruschetta amb tomàquet.
Deppole amb gambes i rúcula.
Mongetes i musclos.
i de postres, croissant farcit de xocolata, postre tradicional napolità.

Tot "beneït" amb un vi que portarà el Gerard, de la varietat pansa blanca fet a Sant Fost i que val la pensa tastar.

El cost del tast: 15.00 euros.

Si voleu participar troqueu al telèfon del restaurant:
93 879 92 44
La Cuina d'en Fabri
Can Colet (Av. Josep M. Gurt i Cupons, 42)
La Roca del Vallès

divendres, 26 de febrer del 2010

Les mongetes seques i cuites

No podem posar els sabor però les imatges.....

Genoll de Crist (Llerona)


Ull de Perdiu (l'Ametlla del Vallès)













Or i plata (Lliçà d'Amunt)













Or i plata (Martorelles)













Or i plata (Bigues)












Ull de perdiu (Samalús)










Acta de l'assemblea

ORDRE DEL DIA:

1.-BLOC SLOW FOOD VALLES ORIENTAL

Es va acordar obrir quatre nous apartats al bloc:
  • Apartat de llocs d'interes de la nostra comarca (cal escollir tres restaurants, tres establiments i tres productors com a mínim per a iniciar aquest espai, que ha de tenir la característica de ser un espai d’establiments "SLOW").
  • Apartat receptari (es penjaran mensualment una recepta de productes de temporada i cuina contemporània).
  • Apartat El Racó d'en Pep (es penjaran un cop al mes una recepta d'en Pep Salsetes del seu receptari del Vallès).
  • Apartat una mica d’història (es penjarà també un cop al mes un article del Joan Amades sobre les tradicions culinàries de cada mes i de cada festivitat).
Aquesta proposta per al bloc ha de culminar el proper mes de juny.

2.-REVISTA DIGITAL SLOW FOOD VALLES ORIENTAL
Es crearà desprès de les vacances d’estiu una revista digital per als socis i col•laboradors.

3.-DEGUSTACIO DE PRODUCTES DEL VALLES
Es realitzarà un tast d’olis del Vallès per aquest proper mes de març. Manca saber la data i el lloc.
Es portarà a terme una degustació de cireres del Vallès per a finals del mes d’abril a Martorelles.

4.- PRESENTACIO DE PRODUCTES DE TEMPORADA
Es portarà a terme una presentació de vins novells de la comarca de la Verema d’aquest any 2010. Hi tindran la participació tots els productors artesanals i professionals de la comarca.

5.- SURT, GAUDEIX I APREN
Es realitzarà una sortida a la Fira de les Cireres de Ceret (Catalunya Nord), el proper mes de juny. Acompanyant aquesta activitat es va proposar visitar per al mes d’abril els cirerers de Martorelles, ja que tenen una riquesa patrimonial encara per descobrir.

dilluns, 22 de febrer del 2010

Tast de mongetes

El dissabte 20 de febrer es va fer el tast de mongetes i l’assemblea del convivium SlowFood Vallès Oriental.

Primer el Pep va fer una explicació de les mongetes que tastaríem, totes semblen de la mateixa família, però tenen noms diferents. Cal veure si hi ha diferència de gustos i textures o bé si totes o algunes, tot i tenir noms diferents podrien ser la mateixa. En qualsevol cas, no es tracta d’un concurs, si no d’apreciar gustos i investigar sobre les denominacions. També va fer ènfasi en que la possibilitat de tastar aquestes mongetes és gràcies a persones que les han seguit cultivant i mantenint, tot i la preponderància de la mongeta del ganxet que en les últimes dècades s’ha imposat com a la més fina i valorada.


Aquest és el llistat de mongetes que vem tastar:
  1. Genoll de Crist (Llerona)
  2. Ull de Perdiu (l'Ametlla del Vallès)
  3. Or i plata (Lliçà d'Amunt)
  4. Or i plata (Martorelles)
  5. Or i plata (Bigues)
  6. Ull de perdiu (Samalús)
  7. Pilarica (Segovia)
Primer les vem observar en sec, posades en platets amb el nom corresponent, per veure les diferències en color, forma de la taca, etc.


A continuació va començar el tast. Per fer-lo es va fer servir uns platets d'aperitiu i una cullerta.


Es van fer molts comentaris i no sempre coincidents, tot i que, en general, es van trobar força coincidències.

En algunes ocasions potser el fet de ser pelluda, per exemple, podia venir de no ser mongeta de l'any i no pas de la varietat.

Resum d'opinions:
  1. Genoll de Crist: Gustosa, per guisar potser amb cloïses, una mica farinosa, textura irregular.
  2. Ull de Perdiu: Gust suau, poc pelluda, dolça, cremosa, per amanir, retira a la del ganxet.
  3. Or i plata: Menys gustosa, descafeinada, potser més vulgar, poc fina.
  4. Or i plata: Diversitat d'opinions, des de patatosa i vasta fins a molt gustoses, forta i intensa, adequada per guisar amb porc.
  5. Or i plata: la més farinosa de totes, poc gustosa tot i que se li troba un gust a castanya, algú opina que no val la pena.
  6. Ull de perdiu: textura que explota a la boca, poc gustosa d'entrada però deixa un gust al final.
  7. Pilarica: Poc gustosa, poc consistent, és com industrial, potser ha estat la forma de cultivar-la, la zona, però es poc apreciada.

Per acompanyar el tast: vi del Montsant, ceba de figueres amanida, oli dels Omells de na Gaia i de La Garriga, patates del Buffet d'un pagès de Palou i botifarres de pebrot i hiperbòries.

Val a dir que en aquesta trobada ens van acompanyar nous simpatitzants i possibles socis de l'Slow Food Vallès Oriental.

A continuació es va fer l'assemblea de la qual ja en farem el resum corresponent.

dilluns, 15 de febrer del 2010

A més del llistat ...

Avui ampliem el llistat explicant-nos una mica.

  • Pa Artesà: Forn de pa que, a més de treballar encara amb forn de llenya i pasta mare, ofereix pans tradicionals com ara el pa de Valls entre d'altres.
  • Embotits; Ventre dels ossets: Un embotit tradicional del Vallès molt ben treballat i amb un resultat espléndit. Amb aquest a més de poder-lo menjar amb pa amb tomàquet forma part de plats guisats amb sofregit faves desgranades, pèsols o mongetes del ganxet.
  • Cigrons del Vallès: Cigro petit molt fi i gustòs que tant es pot menjar amanit amb oli com en guisats.
  • Embotits; Butifarra negra i altres : Encara conserven les elaboracions tradiconals. Recomenem deixar-vos aconsellar per els mateixos productors ja que és una empresa familiar.
  • Mel: El Ricard practica la producció de mel amb sistema fixe i ambulant, sempre amb sistema artesanal. Aconsegueix amb aquests mètodes diferents aromes i gostos molt variats.
  • Oli de la Garriga;
  • Cabrit: Són d'agricultura ecològica i de molt bona qualitat.
  • Mató de cabra: La Sra Clotet, des de fa molts anys va iniciar la recuperació de l'estil tradicional del mató de cabra. El seu fill ho continua en l'actualitat conservant la finura del producte.
  • Pasta de sopa: Aquesta empresa treballa amb farina de blat dur i amb maquinària i procediments de tota la vida. A part de la qualitat gustativa, la pasta, un cop cuita, conserva força temps la textura, ja que no s'estova.

dimecres, 10 de febrer del 2010

Pep Salsetes "guanya" la Mitja Marató de Granollers 2010

Diumenge passat es va celebrar la XXIV edició de la Mitja Marató de Granollers i com cada any, des de fa 23, en Pep Salsetes va preparar el brou dels atletes, perque els corredors recuperin les forces al final de la cursa.
Aquest any però, va ser especial, ja que en Pep va rebre de mans del seu capgros un premi honorífic
Fotografia: Màrius Gómez

dimarts, 9 de febrer del 2010

Canvi de data!!!

La propera reunió del convivium serà el dissabte dia 20 de febrer a Can Joanet (Puiggraciòs) a les 11 del matí per tastar diferents tipus de mongetes amanides amb oli del Vallès.

Doncs, fins dissabte 20!!!

Productes

En les diferents trobades que hem fet hem tastat alguns productes i hem parlat d'on els haviem comprat. Comencem aquí un llistat de llocs on podem trobar productes de la nostra comarca.

L'orde en que aniran apareixent no mostra res sobre si és millor o pitjor, simplement és l'ordre en que va arribant la informació.

Aquesta és un primer llistat
  • Pa Artesà: C/ 1r Marquès de les Franqueses, 4. Granollers. 938490771
  • Embotits; Ventre dels ossets: Can Bartalot de Mollet
  • Cigrons del Vallès: Can Bosch Nou. Pla de Llerona. Jaume Gallifa. 938492981
  • Embotits; Butifarra negra i altres : Can Oliveres. C/ Sant Francesc 40. La Garriga
  • Mel: Ricard Alcojor i Montserrat Pagés. Camí de Caldes 938446448 Santa Eulàlia de Ronçana
  • Oli de la Garriga; Carles Nualart. Can Nualart La Garriga 938714578
  • Cabrit: Paloma, cooperativaladatzira@yahoo.es Entre Moyà i Calders
  • Mató de cabra: Clotet. Carretera de Caldes a Sant Feliu. 938650592
  • Pasta de sopa: Sant Martí. Al costat de l'Esglesia de Caldes. Carles 609368344
Esperem més aportacions i ja anirem completant el llistat.

dilluns, 25 de gener del 2010

Filosofia Slow Food


Un nou model, per un nou sistema alimentari.

Bo, Net i Just.


Carlo Petrini, president d'Slow Food Internacional, editava cap a l'any 2007 el seu llibre titulat Bo, Net i Just. Val a dir, que aquest llibre, ha servit de punt de referència per al Moviment Slow Food i jo m'atreviria a dir que és un nou tractat de cuina i alimentació per al segle XXI. Però, al marge de definicions i opinions personals, crec que val la pena explicar el contingut d'aquest i els objectius que sens dubte són força trencadors amb la dinàmica actual dels sistemes alimentaris del món.


Certament, Petrini, contextualitza i fa un anàlisi força crític del model liberal i del sistema capitalista com a “garants” de l'erradicació de la fam al món o bé de la creació d'un sistema alimentari basat en la gran distribució sense tenir en compte els paràmetres locals o els sistemes agrícoles i alimentaris de cada territori. D'esquerra a dreta, el model de la que jo anomeno distribució-massa ha prevalgut en els nostres sistemes alimentaris i els nostres sistemes agrícoles quasi de manera aclaparadora. A més, amb la consolidació a partir dels acords de Bretton Woods de les estructures financeres de l'FMI i Banc Mundial, han creat un suport logístic i econòmic trascendental per a la mundialització d'un model, el liberal.


I és que esquerra i dreta, no han tingut diferències en aquest camp, de fet, el sistema soviètic ha estat sempre el gran referent de la industrialització i homogeneïtzació de la producció agrícola massiva -només cal recordar els soviètics koljozniki, granges col·lectivitzades destinades a produir industrialment- i que havia guanyat gran prestigi internacional. Aquest model, evidentment, obviava la preocupació per la biodiversitat, per la proximitat en la producció i la distribució agrària, i pel medi en el seu conjunt. Aquest model, ens ha portat actualment a una situació d'atzucac. Grans experts internacionals, també Petrini, posen en dubte la viabilitat del model desenvolupista-liberal, i més tenint en compte les grans conseqüències que comporta i comportarà el canvi climàtic. És doncs, un model desgastat, que ha saturat o esgotat en molts casos els sistemes naturals del món i que toca transformar amb urgència.


Petrini, davant d'aquesta situació, encara un model basat en dos eixos; proximitat en la producció i desenvolupament de la biodiversitat. La producció agrària ha de tornar a recuperar la importància social que té en els nostres cicles vitals, i això només es pot fer amb el suport d'una xarxa de restauradors i de productors que apostin per un model de proximitat, perquè com diu Petrini, el món ja disposa d'una bona capacitat per alimentar-se, el què cal és millorar la seva distribució i promoure la producció local. Per cert, per molt curiós que sembli, el país del MacDonalds, Kentucky Fried Chicken etc., els EEUU, són un model de referència en l'actualitat d'aquest model que proposa l'autor, de fet, el mercat de l'alimentació ecològica ocupa un espai d'un 20% del total del consumidors americans, i disposa d'una xarxa d'agricultors mol potent anomenada Community Supported Agriculture, que ha aconseguit apropar el consumidor final a l'agricultura a través d'aquests comitès als quals disposen d'establiments arreu del país i d'una xarxa de compra per internet. Tot un paradigma no? Jo penso que no és una casualitat, és una causalitat.


Per a seguir amb les propostes de Petrini, aquest proposa crear una xarxa de productors, restauradors i consumidors finals, a diverses escales, tot tenint en compte els valors de la qualitat, o sigui tenir cura del producte, que sigui net, o sigui que sigui just amb les seves formes de transport, i just, o sigui que no contempli cap mena d'injustícia en la seva producció i que tingui en compte les realitats locals. I em paro en el tema de la producció local, perquè penso que és aquí on rau la importància del projecte Petrini i el d'Slow Food. Tant Petrini com Slow Food, proposen un model basat en la producció local, tenint en compte les varietats locals – sempre més adaptables als sistemes agrícoles i naturals locals-, per contra d'aquest model industrial d'alimentació basat en poques varietats tant en el gust com en els productes. Això és possible, ja he posat un exemple en el cas de les Community Supported Agriculture, i a més suposa un estalvi energètic descomunal i la


millora dels nostres medis naturals, així com també suposa un estalvi econòmic, ja que la proximitat dels productes que han format part del nostres sistema alimentari abans, ara o des de fa un temps, significa sempre un estalvi considerable en la distribució i en la producció. Només cal repensar i recuperar aquest model que hem anat apartant de les nostres vides simplement pel fet de ser més productius i de poder tenir a l'abast tot en tot moment.


Per tant, el llibre de Petrini és l'evidència de que el nostre model alimentari canvia, i canvia tot allò que ens envolta, ara ens toca a tots nosaltres posar sobre la taula un model més racional, més acurat i més proper, evidentment, això depèn només de la nostra aposta personal i col·lectiva.





dijous, 21 de gener del 2010

Estudi agricola del Vallès del s. XIX

També en Gerard ha trobat aquest estudi agrícola del Vallès que es va fer al s. XIX i que és únic al país.

La cuina del Vallès

En Gerard Piñero ens ha enviat aquest enllaç on podeu trobar un article de l'any 2001 sobre la cuina del Vallès. Potser és bo tenir-lo a ma per rellegir-lo.

dilluns, 18 de gener del 2010

Acta assamblea 16 de gener

ACTA DE LA REUNIÓ DEL DISSABTE 16 DE GENER

En el marc d'un esmorzar més que deliciós compost de ventre d'ossos de
Cal Bartalot de Mollet, i un embotit de col de pell de galàpet
elaborat per en Pep Salsetes, tot banyat amb oli de la Plana de
Castelló, del qual les seves oliveres han estat recuperades i
anomenades baluard slow food. I com no pot ser d'una altra manera, pa
amb tomàquet. Varem realitzar doncs una nova reunió del Convivium Slow
Food Vallès Oriental on vàrem prendre els següents acords:

- Convocar per al proper dia 6 de febrer un Tast de les diverses
varietats de mongetes collides al Vallès (genoll de crist, ganxet, or
i plata, carai...). L atrobada serà a Casa en Pep Salsetes, a
l'Ametlla del Vallès.

- Es va presentar el bloc Slow Food Vallès Oriental:

http://slowfoodvallesoriental.blogspot.com/

Es va demanar que tots els socis hi féssin la seva aportació per
petita que sigui per tal de donar-li una vida activa i dinàmica al
bloc. En són els responsables la Rosa Maria i en Màrius.

- Es va acordar convocar una nova reunió per al proper dia 27 de gener
per a parlar del Mercat de les Llavors.

- També es va demanar que tots els socis i sòcies vagin fent els
pagaments anuals a l'entitat. Per a més informació us podeu posar en
contacte amb en Jordi Pujades.

Salutacions,

Convivium Slow Food Vallès Oriental
L'Enric i la Pilar han enviat aquest missatge:


LA NIT DELS BLANCS és lʼoportunitat
que ens permetrà TASTAR ELS VINS BLANCS de lʼany I APRENDRE DEL MÓN DEL
PEIX DE PLATJA.
Per això acompanyarem els vins DE DIFERENTS PLATS QUE FORMEN PART DE LA
CUINA TRADICIONAL DELS PESCADORS DE LA NOSTRA COSTA.
Heu tastat uns bunyols de mar?
Sabeu que és la morralla i de quins peixos està formada?
Voleu apreciar el bon gust de certs peixos que no són gaire valorats al mercat?
i a més..... tastareu un autèntic suquet de pescadors amb peones,esparralls,moixons,
escolans,etc.

Les reserves a Enric Blajé: 609731412/ b.enric@yahoo.es

*A la nit dels blancs, podreu endur-vos la caixa de vi blanc del Bruguer vell amb un 20%
descompte.

dimarts, 12 de gener del 2010

Assamblea del Convivium (primera del 2010)

Tal com vem quedar en l'ultima trobada del 10 de desembre, ens trobarem a l'Assamblea del Convivium a la seu de Can Jornet de Gallecs a 2/4 d'onze el dissabte dia 16 de gener.

Està previst un esmorzar amb pa amb tomàquet (quatre varietats de tomàquet de penjar) i embotits del Vallès (tradicionals i nous)

Us esperem!!!!!